• Wir verwenden nur eigene Rezepturen und keine Backmischungen.
• Bei Gnaier wird die Rezeptur je nach Bedarf optimiert, da sich Korn und Mehl im Laufe des Jahres verändern.
• Die Qualität des selbst hergestellten Sauerteigs ist bei Gnaier von großer Bedeutung, da er für fast alle Brotsorten verwendet wird.

Handwerkskunst ist also bei Gnaier wahrlich das „tägliche Brot“ – und jedes einzelne Brot geht immer noch durch die Hände der erfahrenen Mitarbeiter in der Backstube. Ihr Geschick und Können sorgt für die breite Vielfalt an rund 25 Sorten, die täglich in den Filialen erhältlich sind.

Nach der Ausbildung war er drei Jahre Teigmacher und ist nun seit 2001 als Ofenführer mit seinen vier Mitarbeitern dafür verantwortlich, dass Brote, Brötchen und Brezeln zum richtigen Zeitpunkt in den Ofen geschoben werden und perfekt und knusprig wieder herauskommen.

Seinen Arbeitstag beginnt er schon in der Nacht, morgens ist dann Feierabend. Der Vorteil für ihn ist, dass er nachmittags Zeit für seine Kinder hat.